La cuisine corse reflète l’authenticité et les richesses de son terroir. En fonction de la saison, vous découvrirez des saveurs différentes, allant des produits frais d’été aux mets plus rustiques de l’hiver. Que vous séjourniez à A Stalla en été ou en hiver, voici un guide des spécialités incontournables, avec des indications sur leur saisonnalité.
1. Les fromages : emblémes de la gastronomie corse
La Corse est réputée pour ses fromages au caractère affirmé, souvent produits à base de lait de brebis ou de chèvre. Voici les fromages les plus emblématiques de l’île, qui reflètent la richesse de son terroir :
1. Brocciu (ou Brucciu)
Le brocciu (automne, hiver, printemps) est produit à base de lait de brebis ou de chèvre. Véritable symbole de la gastronomie corse, ce fromage frais est idéal pour préparer des beignets ou des cannelloni, ou simplement dégusté avec un peu de sucre en dessert.
Saison : Disponible de novembre à juin. En été, vous pouvez le remplacer par des tommes locales ou autres fromages corses.
Astuce gourmande : Testez les fiadone, des flans au brocciu parfumés au citron, parfaits pour un dessert léger.
- Type : Fromage frais à base de lactosérum (petit-lait) de brebis ou de chèvre.
- Particularité : Considéré comme “le roi des fromages corses”, il est protégé par une AOP (Appellation d’Origine Protégée).
- Usage : Se consomme frais ou légèrement affiné. Utilisé dans des plats traditionnels comme les fiadone (gâteau au brocciu) ou les omelettes.
2. Niulincu
- Type : Fromage de brebis produit dans la région de Niolu, en Haute-Corse.
- Particularité : Affiné, il développe une pâte souple et une saveur prononcée.
- Usage : Parfait pour les amateurs de fromages de caractère.
3. Tomme corse (Tomme de brebis ou de chèvre)
- Type : Fromage au lait cru de brebis ou de chèvre, souvent affiné pendant plusieurs mois.
- Particularité : Sa croûte est rustique, et son goût varie en intensité selon l’affinage.
- Usage : Idéal en fin de repas ou dans des préparations culinaires comme les gratins.
4. Casgiu merzu (fromage “pourri”)
- Type : Fromage traditionnel très particulier, fermenté jusqu’à ce qu’il contienne des larves de mouches. Considéré comme un mets rare et extrême. Son goût est très puissant. Il est réservé
- Usage : Réservé aux amateurs avertis, il est souvent accompagné d’un bon vin local pour en atténuer la puissance.
On retiendra également le
Venachese, Fromage de brebis ou de chèvre produit dans la région de Venaco, en Haute-Corse. Doux lorsqu’il est jeune, il développe un goût intense et piquant avec l’âge. Consommé en plateau ou râpé sur des plats corses.
6. Fior di Latte
- Type : Fromage frais au lait de brebis, parfois comparé à une mozzarella locale.
- Particularité : Texture douce et onctueuse, parfait pour accompagner des salades ou des plats estivaux.
7. Cabrettu
- Type : Fromage de lait de chèvre ou de chevreau.
- Particularité : Produit artisanalement, souvent à partir de lait cru. Sa saveur est riche et légèrement acidulée.
8. Bastelicaccia
- Type : Fromage de brebis originaire de la région d’Ajaccio.
- Particularité : Souple et légèrement salé, il est souvent consommé jeune.
Ces fromages, souvent accompagnés d’un vin corse comme un Patrimonio ou un Ajaccio, reflètent parfaitement l’identité gastronomique de l’île. La consommation de ces produits est souvent liée aux saisons, car les brebis et les chèvres paissent dans un environnement riche en herbes aromatiques, influençant le goût du lait.
2. Les fruits de mer et poissons frais : un goût d’été
Les côtes corses offrent une variété de poissons (daurade, loup de mer) et de fruits de mer. En hiver, ne manquez pas les oursinades, une tradition locale pour déguster les oursins tout juste pêchés.
Saison :
- Été : grillades de poissons ou salades de fruits de mer.
- Hiver : oursins (novembre à mars).
Recommandation : Savourez ces délices dans les restaurants locaux ou achetez-les frais pour une préparation maison à A Stalla.
3. Charcuterie corse : un trésor intemporel
La coppa, le lonzu, et le prisuttu (jambon sec) sont des incontournables. En hiver, ajoutez à votre dégustation du figatellu, une saucisse de foie idéale grillée ou cuite dans un plat.
Saison :
- Figatellu : de novembre à mars.
- Les autres charcuteries sont disponibles toute l’année.
Suggestion : Composez un plateau avec de la charcuterie, du fromage, des olives et un verre de vin corse pour un apéritif gourmand.
4. Les plats cuisinés traditionnels : pour les amateurs de saveurs corses
La Corse excelle dans les plats mijotés et cuisinés :
- Veau aux olives : un classique à base de viande tendre et d’olives corses.
- Cannelloni au brocciu et aux herbes : parfaits en hiver.
- Tourtes aux herbes sauvages : une option végétarienne délicieuse et typique, parfaite toute l’année.
Où les trouver ?
- Dans les restaurants locaux ou sur commande auprès de traiteurs.
- À préparer soi-même avec des ingrédients frais achetés sur le marché.
5. Les douceurs sucrées et fruits locaux : une touche finale parfaite
- En été, dégustez des fruits locaux comme les figues, les melons, et les pastèques.
- Les desserts emblématiques incluent le fiadone, les canistrelli (biscuits secs), et les glaces artisanales aux saveurs locales (châtaigne, myrte, miel).
Saison :
- Fruits d’été : juin à septembre.
- Desserts : disponibles toute l’année.
Les options végétariennes
Les plats corses ne sont pas uniquement centrés sur la charcuterie et les viandes. Voici quelques idées pour les végétariens :
- Salades corses : avec légumes frais, tomme corse et miel du maquis.
- Minestrone corse : une soupe riche en légumes et en herbes.
- Beignets aux herbes sauvages : parfaits en apéritif ou en entrée.
- Canneloni au brocciu et aux blettes :
Les boissons pour accompagner vos repas
- Vins corses : un blanc Vermentinu ou un rosé de Patrimonio en été, un rouge Niellucciu en hiver.
- Bières locales : La Pietra, la pionnière et la plus connue, brassée à la farine de châtaigne, une saveur unique. La Brasserie Pietra produit aussi une gamme complète de bières blondes (Pietra, Serena), blanche (Colomba), IPA (Pietra). Les autres brasseries à tester : Ribella
- Liqueurs locales : myrte, cédrat ou châtaigne pour finir un repas en beauté.
> Découvrez notre article dédié spécifiquement aux boissons corses ici
À chaque saison, la Corse dévoile des trésors culinaires uniques. Que vous soyez amateur de plats mijotés ou de saveurs légères, il y aura toujours une spécialité adaptée à vos envies. Profitez de votre séjour à A Stalla pour explorer ces délices locaux et ramenez un peu de l’esprit corse à votre table.